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传统卤制与烘烤食品工艺的结合【资讯】

2023-01-16 来源:孝感机械信息网

传统卤制与烘烤食品工艺的结合

这次的豆腐卤干纯属巧合。话说何师傅一日在剩菜汤里捞起几块豆腐干,觉得丢了可惜,便手搁在烘炉罩盖之上,准备饿时将其食之。一个时辰之后,忽闻一股浓香从烘烤罩盖上漫开。原来豆腐干已烘烤成硬块,何师傅取之一尝,别有一番风味。歪打正着使何师傅受启发,便将传统的卤制与烘烤食品工艺相结合,把特制的豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制,再用木炭火慢慢地烘烤,让其入味。于是便生产出了方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干块,味道醇美,耐嚼爽口。

工艺

精选(选用家乡秋收冬藏的自种黄豆)

泡豆(温水浸泡4.5个小时)

磨浆(跟石磨同原理的磨浆机磨浆)

点脑

成型(豆腐成型压榨)

切块卤制(优质香料卤制)

柴火烘烤(烘干其表面水分让卤味渗入)

卤料调味(淋上农家小磨芝麻油、辣椒、孜然、芝麻等)

豆腐卤干的营养:豆腐干中含有丰富蛋白质以及人体必需的8种氨基酸;豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病;含有多种矿物质,补充钙质,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

每一个人都应该找到一种自己喜欢的生活方式,或简单,或热闹,或安静,或平淡,按照自己喜欢的生活方式,我们才可能感受快乐,开心和自由。

做传统食品,这件事情是想了好几年的事,所以辞去公职做个村姑这一事儿在别人看来是任性而为,于我,乐在其中却是一种自我的交待。

尖滑过多少美味,但内心深处念念不忘的却是传统的手作美食,即使时光荏苒,穿过岁月的层层薄纱,那留在心底的感觉依然如昨,细细思忖,让我们时时反顾的不仅仅是这些独有的美味,而是融汇在这些美味里的回忆。

任何一种传统美食要想好吃的长久,必然揉进了匠心。系附了故人情。

儿时,放学路过糕点铺子,总被里面馋人的香勾了魂去。咂吧着嘴,心急地在师傅身后等着,师傅娴熟地将猪油、蛋液、白糖放在面粉里搅拌均匀,搓到滑嫩又筋道,做成酥心,烘培时,那诱人的香味哪是饥肠辘辘的小鬼所能把控住的,口水不停地分泌,着实好激动。待师傅将装着糕点的纸袋子放在我手上时,顾不得烫嘴地往嘴送。“小心烫,这崽里……”师傅关切的话语至今犹在耳畔。

如今,做糕点的师傅大多都上了年纪,继承衣钵的自然落在我们这些后辈身上。传统的糕点大多偏甜,除了旧时民间甜难得而为贵以外也有工艺上的考量,明白了白糖在烘培里的重要性。所以做糕点时我们都会根据现代人的口味在原有的基础上做了少许调整,口感比原先更胜一筹。常常想,一份传统的食品是什么样子的?是花哨的包装,言必称“情怀”吗?大抵应该此后难得,过后想念吧。食物应着匠人的执念,这种情怀是那么朴实,无言。它永远真诚,永远关心你的感受。

解密天然发酵面包的艺术

天然酵母面包不只是一种健康美味的食物,烘焙天然酵母面包的过程更是一种令人回味的过程。从养酵母开始到制作面包,再到如何吃天然酵母面包,都充满了哲理。

想要体验烘焙的乐趣,或着是为家人烤出这种建康、安全、与美味的面包,也有想要尝试一个新事业的可能性,无论是什么目的,我们聚在一起都希望能够让健康、安全、与美味的人类传统美食文化推广到更多人的生活里。

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